Mozzarella farcita e fritta

INGREDIENTI per 2 persone
- 2 mozzarelle
- mezza fetta di prosciutto cotto tagliata spessa
- qualche fogliolina di basilico
- Melanzane a filetti Tipyk q.b.
- olio di oliva
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.
- pangrattato e farina q.b.
PROCEDIMENTO
Mettere le mozzarelle in uno scolapasta e lasciare perdere il loro liquido. Tagliare il prosciutto a cubetti e il basilico a striscioline. Andare ora a tagliare la parte superiore della mozzarella, lasciandola attaccata da una parte. Con un coltellino e poi un cucchiaino, scavare l’ interno della mozzarella ( che potete conservare per altre ricette ) stando attenti a non bucare il fondo o i bordi. Ora andare a farcire le mozzarelle con i cubetti di prosciutto, il basilico e qualche melanzana a filetti, richiudere bene la calotta della mozzarella e compattare delicatamente. Sbattere l’ uovo con sale e pepe, passare le mozzarelle prima nella farina, poi nell’ uovo e infine nel pangrattato. Io ho fatto una doppia panatura per sigillare bene i bordi. Friggere le mozzarelle in abbondante olio di oliva bollente, fino a doratura.
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